8月21日，奶茶店茶顏悅色官宣旗下子品牌古德墨檸走出長沙，流行首站落地廣州，賣奶將於9月底隨茶顏主品牌一同進駐白鵝潭萬象城。奶茶店

　　在本土品牌紮堆的流行廣州，外來新品牌能否贏得一席之地？賣奶畢竟，當下新茶飲早已告別單靠飲品取勝的奶茶店時代，工藝體驗、流行零售周邊、賣奶輕食、奶茶店文化跨界等玩法層出不窮，流行“不止賣茶”成為日常。賣奶

　　前陣子時間，奶茶店喜茶首家工藝店也落地廣州，流行消費者在這裏沉浸式體驗製茶過程、賣奶購買周邊，有人說，到奶茶店，現(xiàn)在不流行買奶茶了。

　　奶茶店除了賣奶茶，還可以賣什麼？新茶飲集體“不務(wù)正業(yè)”是為了什麼？

　　奶茶店，集體搞副業(yè)

　　8月19日，廣州石牌橋236號，在此經(jīng)營了10年之久的喜茶，如今重新開張後變成了全國首家喜茶工藝店。即使是工作日，門店內(nèi)依然座無虛席，門口排起長隊。

工作日的喜茶工藝店。

　　不同於普通門店追求快速出餐、即買即走的效率邏輯，工藝店主打沉浸式空間體驗與製茶儀式感。“它跳脫出常規(guī)店的一些茶飲流水線，讓大家坐下來，好好感受我們的慢工藝，好好喝茶。”喜茶店店員對記者說道。

　　製茶、萃茶、調(diào)茶，這些原本屬於研發(fā)後臺的工序，被完整地呈現(xiàn)在消費者麵前。

消費者可以坐在吧臺前看著工作人員製作奶茶。

　　店員坦言，相比標準化門店，工藝店的顧客停留時長明顯變長：“大家會在這裏美美地坐下來，打卡，像下午茶一樣，也可以自帶甜品搭配飲品，慢慢感受喝茶的氛圍。”

　　喜茶的門店新嚐試，並不是行業(yè)裏的孤例，當下頭部新茶飲品牌紛紛跳出傳統(tǒng)奶茶店的固化模板，尋找新的跨界突圍。

　　同樣在廣州天河商圈，蜜雪冰城則開了一家“超市級旗艦店”。走進門店，消費者會發(fā)現(xiàn)比起奶茶店，這更像是一個茶飲生活超市。店內(nèi)品類豐富、排布規(guī)整，除了經(jīng)典奶茶、果茶、咖啡等核心飲品，還上架了許多衍生品類：一元錢的平價休閑零食、九元出頭的雪王周邊玩偶、便攜掛耳咖啡、分裝花茶等多元產(chǎn)品一應(yīng)俱全。

廣州天河，蜜雪冰城“超市級旗艦店”

　　其餘頭部品牌也紛紛結(jié)合自身定位，走出了差異化跨界之路。奈雪抓住當下健康消費的趨勢，跳出傳統(tǒng)奶茶、烘焙賽道，專門打造獨立輕食門店。門店主打低脂輕食、健康果蔬茶，搭配低糖麵包、精致甜品，貼合當代人減脂養(yǎng)生、健康飲食的生活訴求，擺脫了“奶茶=高熱量、不健康”的固有標簽。

　　霸王茶姬一舉跳出了吃喝範疇，轉(zhuǎn)向“做服裝”。從墨鏡、方巾、帆布包等輕量化服飾周邊，進一步進階至國風服飾賽道，成為國內(nèi)新茶飲行業(yè)首個入局服飾領(lǐng)域的品牌。

　　茶百道則走了一條更文藝範的路，在成都寬窄巷子打造非遺主題店，將竹編、蜀繡等地域文化元素融入空間，希望讓一杯茶與當?shù)匚幕a(chǎn)生連接。

　　從喜茶開放製茶工藝，到蜜雪冰城試水茶飲零售，再到奈雪、霸王茶姬、茶百道紛紛探索品牌跨界新可能，新茶飲行業(yè)早已告別“單靠奶茶走天下”的發(fā)展模式。

　　隻做奶茶，不行嗎

　　當各大茶飲頭部品牌紛紛向外延伸邊界，人們不禁發(fā)問：好好地做奶茶，不行嗎？

　　知名茶飲品牌CEO曾在業(yè)績會上表示，現(xiàn)製茶飲的終局是“得複購者得天下”。當“芝芝莓莓”“芋泥啵啵”滿天飛，在同一家店複購一杯奶茶越來越難，王雲(yún)安所說的複購，就不能隻是奶茶了。

　　新茶飲集體跳出“做奶茶”的模式，推出大量非茶飲產(chǎn)品，背後是整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型嚐試。

　　經(jīng)曆前些年遍地開花的高速擴張之後，新茶飲的增長紅利正在消退。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，新茶飲市場增速已經(jīng)從2023年的19.3%回落至2025年的6.4%，增長腳步明顯放緩。或許愛喝奶茶的人都有同一個印象：當你走進一條商業(yè)街或是一個商場，各式名字的奶茶門店高度紮堆，可是，每家店的奶茶從名字到口味大同小異。每當換季來臨，一款新品走紅之後，很快就會在所有的奶茶店菜單上看到它的身影。如此，去哪家店喝奶茶，有什麼區(qū)別呢？

　　而對於奶茶品牌來說，做不出差異化的奶茶之後，隻能依靠降低價格、擠壓利潤空間獲得消費者的青睞，然而，當原材料、房租、人力成本持續(xù)上漲，價格戰(zhàn)始終不是辦法。2025年全國現(xiàn)製茶飲門店淨減少超過3萬家，超七成茶飲品牌放緩?fù)氐旯?jié)奏，曾經(jīng)多開新店就能有人買單的時代，已經(jīng)過去了。

　　當下，單純依靠賣奶茶的門店模型開始顯露短板。隻依靠飲品，消費場景就被牢牢限定在口渴解渴、下午茶的有限時段。早餐、正餐、休閑解饞的消費需求無法承接，門店的經(jīng)營時間與營收天花板被鎖死。而當門店同時上架輕食、餅幹、零食等多元品類，消費場景便覆蓋從早到晚更多消費時段。不少消費者本隻為購買一杯奶茶進店，卻會順手帶走零食、甜品，自然而然拉高門店客單價，給門店帶來實實在在的增量收益。

　　這種跨界布局，同樣是抓住年輕消費群體的流量密碼。當代年輕人對新鮮體驗抱有強烈好奇，品牌跳出奶茶固有框架做出新嚐試，本身就具備社交傳播屬性。新奇的門店形態(tài)、跨界新品很容易激發(fā)年輕人打卡分享的欲望，在社交平臺完成自發(fā)傳播，吸引更多潛在消費者注意，為品牌持續(xù)輸送流量。

　　更深一層，品牌也希望借此撕掉“隻賣奶茶”的固有標簽。長久以來，大眾對奶茶店的固有印象，隻是一家售賣飲品的店鋪。茶飲本身屬於可選擇性消費，並非生活剛需。通過不斷豐富產(chǎn)品矩陣，疊加體驗、零售、文化等多重屬性，茶飲品牌不再僅僅是賣一杯飲料，而是向著生活方式品牌轉(zhuǎn)型，為自身尋找到更寬闊的生存空間。

　　不務(wù)正業(yè)，就有用了嗎

　　瘋狂拓展邊界的副業(yè)模式，究竟能不能真正解決茶飲店營收下滑的現(xiàn)實困境？從多家品牌的嚐試來看，跨界可以帶來短期增量，卻並非包治百病的萬能解藥。

　　一方麵，多元業(yè)態(tài)確實打開了新的經(jīng)營想象空間。

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長王洪濤在接受新華網(wǎng)采訪時提到，品類擴容能夠盤活門店閑置人力與時段，承接早午餐、休閑解饞等更多消費場景，拉動門店客單價與坪效，還能借助新奇業(yè)態(tài)收獲社交平臺的自發(fā)傳播，吸引年輕客群。

　　蜜雪冰城超市型旗艦店便是典型案例。蜜雪冰城相關(guān)負責人在接受媒體采訪時表示，蜜雪冰城已在全國落地30餘家城市旗艦店，覆蓋一線城市及區(qū)域中心城市，旗艦店內(nèi)文創(chuàng)周邊銷售額占比超80%。部分門店上架咖啡、零食之後，填補上午客流空白，有效改善非高峰時段的經(jīng)營狀況。

蜜雪冰城廣州旗艦店，貨架上擺滿了文創(chuàng)周邊

　　但紅利的另一麵，隱藏著不小的現(xiàn)實陷阱。

　　據(jù)證券時報報道，盲目擴充SKU（指門店裏每一款規(guī)格、品類、口味不同的獨立商品，品類越多、SKU越繁雜）會加重門店庫存、食材損耗壓力，不同品類倉儲、周轉(zhuǎn)要求各不相同，損耗成本往往由門店承擔，反而侵蝕利潤空間，容易陷入“有名無量、有量無利”的局麵。

　　茶飲、輕食、服飾分屬完全不同的商業(yè)邏輯，茶飲品牌擅長飲品製作，卻未必具備跨品類供應(yīng)鏈、品控運營能力，像奈雪賣輕食、霸王茶姬賣服飾，都還沒有跑通大規(guī)模複製的盈利模型。很多跨界項目吸引的是打卡流量，熱鬧過後難以沉澱穩(wěn)定複購。

　　更關(guān)鍵的是，跨界隻能做增量，無法扭轉(zhuǎn)行業(yè)底層矛盾。行業(yè)同質(zhì)化、價格戰(zhàn)、門店飽和的根源問題依舊存在，副業(yè)很容易再度陷入新的內(nèi)卷賽道。跨界已經(jīng)從可選的創(chuàng)新，演變?yōu)榇媪繒r代的生存必答題，但它隻是輔助突圍的工具，而非拯救業(yè)績的特效藥。茶飲品牌想要穩(wěn)住經(jīng)營，終究不能脫離茶飲主業(yè)的基本盤。