7月3日上午，2026年“活力中國調(diào)研行”廣東站主題采訪團走進佛山海天（高明）調(diào)味食品有限公司（以下簡稱海天味業(yè)），活力煥從一條條高速運轉(zhuǎn)的中國做佛智智能產(chǎn)線到擁有“數(shù)字嗅覺”的品質(zhì)把控，這家中國調(diào)味品行業(yè)的調(diào)研龍頭企業(yè)在傳承傳統(tǒng)釀造精髓的同時，正以紮實的行醬芯生智造創(chuàng)新，為傳統(tǒng)醬香注入源源不斷的油也新活力。

　　“我們的工廠AI精準灌裝高速產(chǎn)線上，最快的CT一條生產(chǎn)線可以達到每小時5.2萬瓶的灌裝速度，相當於每秒鍾就有14瓶醬油完成灌裝。活力煥”海天味業(yè)智能釀造專家郭工介紹，中國做佛智這套AI精準灌裝係統(tǒng)僅需0.15秒，調(diào)研就能捕捉到灌裝過程中重量波動的行醬芯生異常信息，誤差控製在2克以內(nèi)，油也大概隻是工廠半張A4紙的重量，確保每一瓶醬油都足量、CT穩(wěn)定。

　　郭工口中的“智造”不止於灌裝。他告訴記者，公司的NIR在線光譜檢測被形象地稱為“在線CT”，每秒能采集100多種波段的光譜數(shù)據(jù)。AI模型對這些數(shù)據(jù)進行實時分析，直接得出醬油中氨基酸態(tài)氮等關(guān)鍵指標。“過去，這些數(shù)據(jù)要靠人工抽樣檢測，整個過程大約需要45分鍾；而現(xiàn)在，一旦過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題，係統(tǒng)就會自動停止生產(chǎn)，實現(xiàn)了從“事後抽檢”到“實時全檢”的跨越。

　　風味是醬油的靈魂。海天味業(yè)質(zhì)量工程師黃工表示，在風味鑒別上，以往更多依賴老師傅數(shù)十年的經(jīng)驗來判斷，但人的鼻子會疲勞，也可能受生病等狀態(tài)影響。“如今，我們有了電子鼻，能夠24小時不間斷地對產(chǎn)品進行鑒別。老師傅的經(jīng)驗全部被數(shù)字化，凝練到了機器裏，讓風味把控既有‘老到’的經(jīng)驗，又有了不眠不休的精準。”

　　支撐起龐大產(chǎn)能的，還有背後的菌種與製曲“硬實力”。海天味業(yè)研發(fā)專家吳工分享道，米曲黴這個菌種被稱為醬油的“芯片”。目前，公司的菌種原料利用率已經(jīng)達到90%，蛋白利用率也提升了3%。在圓盤製曲技術(shù)上，企業(yè)采用直徑20米的全自動化圓盤。“它做一批次曲料大約是50噸，相當於國內(nèi)一家小型醬油廠一年的產(chǎn)量。整個廠區(qū)配備有數(shù)十個這樣的圓盤，正是它們，支撐起我們一年超過300萬噸醬油規(guī)模化生產(chǎn)的最大底氣。”

　　從一粒黃豆到一瓶醬油，傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代智能科技深度融合，也讓世界從這抹醬香中，品出了廣東傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向“新”而行的澎湃動能。